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酒至微醺盡余歡，人生小滿勝萬全

發布時間：

2025-05-21 11:03

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江南梅子黃時雨，正是小滿節氣。古籍有言：“小滿者，物致于此小得盈滿。”此時麥穗初齊，桑葉正肥，萬物將滿未滿，恰似人生最妙的光景——留三分余地，存七分歡喜。

小滿之味，在未滿處生歡喜

青石窖池中，釀酒師深諳“將滿未滿”的奧義。端午制曲時，曲塊發酵至七成便封存，留三分余地讓菌群慢養；重陽下沙的高粱，蒸煮火候多一分則爛，少一分則生，唯在蒸汽繚繞的臨界點取糧，方能激出單寧的筋骨。最妙的是基酒窖藏，陶壇中的酒液年年呼吸吐納，褪去辛辣，卻永不刻意求“盡熟”——正如人生，滿則溢，留白處自有清風徐來。

微醺之妙，在將醉時見天真

陶淵明飲至“悠悠迷所留，酒中有深味”，蘇軾笑嘆“半酣味尤長”，中國文人的微醺美學，盡在“未盡”二字。很多老酒坊的匠人，至今守著“三蒸三涼”的古法：初蒸取酒烈，二蒸得酒醇，三蒸留酒魂，最后以老酒輕點新釀，謂之“以余韻養新香”。酒液入喉時，前段是春日的鋒芒，中段是秋收的豐饒，尾調卻總留一縷未散的霧嵐——恰似與人相處，不管多親密，之間都需要保持最熨帖的距離。